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乾潭鎮(zhèn)梓洲村與浦江、桐廬接壤，山間云霧繚繞，生態(tài)環(huán)境絕佳。坐落在海拔450余米高山上的水碓灣香榧基地，占地面積近千畝，是“國家農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)香榧基地示范項目”基地。10月24日，建德市首次規(guī)模炒制香榧在此開爐。
上午九點，香榧炒制機的柴灶爐火已燒旺，機器滾動轟鳴。助手小張將香榧倒進機器內(nèi)，生炒、浸泡、瀝水、熟炒……師傅有條不紊地掌控炒制火候和炒制節(jié)奏，不一會兒，現(xiàn)場便飄滿了濃郁的榧香。
“炒制香榧的訣竅，在于火候的把控、炒制的時長以及翻炒的頻率?！敝T暨周師傅是一名有20余年炒制經(jīng)驗的女師傅，只見她不時從炒制香榧的滾筒中取出香榧，搓揉，觀察，來判斷香榧的生熟及酥脆度。周師傅說，自已家有一個專門的香榧加工廠，這次應(yīng)邀上門服務(wù)，晚上二點多就驅(qū)車出發(fā)，希望自己的手藝在建德能夠幫助企業(yè)得到傳承。
45分鐘后，第一爐香榧炒制完成。篩掉了鹽后，火熱的香榧被鋪在地磚上冷卻。筆者取了一顆香榧放入嘴中咀嚼，頓感唇齒留香。
“一顆好的香榧具有口感香脆，色澤一致等特點，這很考驗炒制者的技術(shù)?！?來自建德市政協(xié)的胡委員、市林業(yè)局副局長唐良忠，專家郎學(xué)軍等，現(xiàn)場對炒制好的香榧，從外觀、香氣、脫衣、松脆度、口感五方面進行了打分，并對炒制設(shè)備改進技術(shù)等方面進行了討論。
“別看香榧果小，制作工序卻有十多道，從采摘、剝殼、洗曬、到炒制，每個過程都很有講究。比如剛剛摘下來的香榧不能馬上炒制，得去蒲后在一定的溫濕度下堆制后熟25天左右，稍微有一個環(huán)節(jié)把控不到位，就前功盡棄，出不了地道的味道?！崩蓪W(xué)軍專家介紹。2019年，林業(yè)局組織10多名榧農(nóng)前往老大哥諸暨香榧企業(yè)拜師學(xué)藝，解決了香榧生產(chǎn)過程中特別是后熟處理的系列難題，依托浙江農(nóng)林大學(xué)的技術(shù)支撐，水碓灣香榧基地還建起了香榧‘后熟處理’恒溫恒濕控制室。這次水碓灣香榧基地試水規(guī)模炒制香榧成功，是一次全市香榧產(chǎn)業(yè)的又一次標(biāo)志性進展，對建德的香榧產(chǎn)業(yè)發(fā)展會有一個明顯的示范帶動作用。
建德市是榧樹生長的自然分布區(qū)，百年以上的野生榧樹多達6000余株。目前該市16個鄉(xiāng)鎮(zhèn)街道50%以上發(fā)展香榧產(chǎn)業(yè)，香榧生產(chǎn)經(jīng)營農(nóng)戶2600余戶，企業(yè)22家。2020年，建德全市香榧迎來大豐收，種植總面積達3.2萬余畝，實現(xiàn)增產(chǎn)40%以上，估計可增產(chǎn)值近千萬元。
（通訊員 王曉娟）
